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| - Cómo abrir un Centollo |
1.- Colocar el centollo boca arriba y arrancarle el abdomen, tirando hacia atrás.
2.- Ir arrancando las patas una a una, girándolas hacia atrás.
3.- Con unas tenezas para marisco o con un mazo ir golpeando las patas sin destrozarlas e ir colocándolas en una fuente.
4.- El centollo se abre por la parte de atrás separando el caparazón del cuerpo llamado "cacho" y con un tenedor ir retirando los cartílagos.
5.- El caparazón lo colocaremos encima de las patas pero antes se debe eliminar el estómago, para ello hay que darle un golpe seco en la parte de la boca y se va tirando de ella hasta retirar todo.
6.- En cuanto al cuerpo o cacho cortarlo en 6 u 8 trozos según tamaño para que sea más fácil comerlo y finalmente colocarlo en la fuente de manera vistosa.
7.- Ya está listo para servir y disfrutar. |
| - Cómo preparar los Percebes |
Si usted ha realizado un pedido de percebes, éstos deben ser cocidos por usted, debido a que es recomendable servirlos calientes.
Ingredientes:
Percebes, Agua, Sal y Laurel.
Preparación:
Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal, aproximadamente como el agua del mar (80 gramos de sal por litro) y le echamos un poco de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a empezar a hervir los sacamos. Se vierten los percebes en una fuente, tapándolos rápidamente con un paño para mantener el calor.
Ya están listos para servir y disfrutar. |
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